Die Reben für diese berühmten Merlot und Cabernet Sauvignon werden auf steinigen Böden mit einer guten Drainage mit nördlicher Hangneigung angepflanzt. 

Um die Reifung der Beeren während der Wachstumsphase zu fördern, ist viel Arbeit während der Wachstumsphase nötig um durch den perfekten Laubschnitt genügend Sonne durchdringen zu lassen.

Einige der Reben sind fast 30 Jahre alt. Für diesen Canterbury Wein werden die Traditionellen Methoden wie sie im Bordeaux auch üblich sind verwendet. Nach der Ernte im Mai wurden die Trauben mit wilden Hefen in Edelstahltanks fermentiert. Nach dem langen und komplizierten Prozess der Gärung wurde der Wein im Sommer auf Französische Eichen Barriques umgefüllt, damit die Spontane malolaktische oder sekundäre Fermentation einsetzen kann. Der Wein lagerte zwei Jahre in diesen Barriques. Dieser Neuseeländische Wein besteht vorwiegend aus Merlot und Cabernet Sauvignon sowie einer kleinen Menge Malbec.

Der Wein hat einen hellen rubinroten Farbton mit reichlich Aromen von Pflaumen, Cassis und wilden Brombeeren. Diese ersten Eindrücke von reifen Früchten werden durch eine Unterlage von Tabak, Vanilleschote, Schokoladenmokka und Gewürzen begleitet. Der trockene Abgang komplimentiert das Erlebnis.

• Weingut/Region/Lage: Pegasus Bay, Canterbury, Waipara
• Rebsorte: Merlot, Cabernet Sauvignon, etwas Malbec       
• Typ: Rotwein, trocken
• Alkohol: 14,5%Vol.Alk.
• Trinktemperatur:  16C°                
• Lagerfähigkeit: 2025+    
• Verschluss: Schraubverschluss
• Enthält: Sulfite
• Passt zu: Lamm, Thymian, dunkles Fleisch, leicht gegrillte Speisen.